QUERALBA (QA) - Chêne Américain

TOASTED « forte » - COPEAUX ENTRE 10 & 30 mm

Nature
Cœur de chêne blanc américain
Quercus alba principalement
Origine
Pennsylvania (Pa)
Désignation
QUERALBA Toasted « forte »
Spécificité
Produit chauffé, chauffe forte
Présentation
Copeaux (C = Chips)
Humidité
2 à 3 %
Granulométrie
Copeaux de 10 à 30 mm
Caractéristiques aromatiques
Douces de pâtisserie, caramel, chocolat, vanille et épices
Autres propriétés
Apport de sucrosité, mais aussi (parfois) d'astringence

Intérêt - Application

1 - Utilisation en fermentation alcoolique ou fermentation malolactique

Certains cépages blancs
dose : 1 à 2
Chardonnay
Cépages rouges
dose : 2 à 4
Cabernet Sauvignon, Merlot, Syrah…
Effets observés
  • augmentation de l'intensité aromatique : renforcement des arômes variétaux (évolution vers des notes plus mûres : confiture, fruits secs), enrichissement de la palette aromatique avec des notes vanillées, chocolat, et lactées.
  • amélioration de la qualité gustative du vin : plus de longueur, de rondeur en bouche et pour les vins rouges plus de structure (apport de tanins), augmentation de la persistance en bouche.
  • stabilisation de la matière colorante.

2 - Utilisation sur vin

Vin rouge
dose : 2 à 4
Effets observés
  • augmentation de la complexité des vins tant au nez qu'en bouche.
    On observe un apport d'une très grande sucrosité au vin.
    S'accompagne très souvent avec un bois frais Premium.
  • effet aromatique : apport de notes douces de viennoiserie, vanille, chocolat.
Conditionnement
Sac à infusion de 10 ou 15 kg : polyester - qualité alimentaire
Emballage
Sac composite barrière
Conservation
Un an dans son emballage hermétiquement fermé et à l'abri de l'humidité.
Analyses
Analyses de non toxicité fournies sur demande : pentachlorophenol, benzopyrene.
Fiche de sécurité
Disponible sur demande.