Historique de l'œnologie


Longtemps, la barrique fut l'un des seuls moyens de stockage et transport du vin. L'apparition de nouveaux matériaux plus faciles d'emploi n'a pas provoqué sa disparition, comme on aurait pu le penser, mais elle a entraîné une évolution de son utilisation en œnologie. En effet, le bois de chêne, par sa porosité et son aptitude à céder des composés, modifie profondément le vin. Longtemps demeurée empirique, cette influence a fait l'objet de travaux de recherche permettant d'expliquer certaines modifications physico-chimiques du vin engendrées au cours de son séjour en barrique.

En parallèle, une amélioration des connaissances sur le bois de chêne a permis une meilleure maîtrise des pratiques en tonnellerie. Ces résultats permettent aujourd'hui à l'œnologue d'optimiser les influences aromatiques et gustatives du chêne sur le vin en jouant sur différents paramètres :

  • choix de l'origine du bois : chênes américains, chênes européens
  • choix des chauffes du bois
  • réalisation de la fermentation alcoolique ou malolactique en barrique, ou élevage du vin en barrique

Le coût d'utilisation des barriques restreint cependant leur emploi aux vins haut de gamme. Pourtant, d'autres catégories de vin, en particulier les vins de pays ainsi qu'un certain nombre d'appellations, pourraient bénéficier de l'utilisation de la barrique, mais leur prix de vente ne permet pas une telle pratique.

Décidés à pouvoir profiter de l'effet bénéfique du contact du vin avec le chêne, les nouveaux pays producteurs de vin (Australie, Amérique du sud, Etats-Unis, Afrique du sud…) ont développé l'utilisation de douelles, de copeaux et de granules au cours de la vinification, à tel point qu'elle est devenue une pratique œnologique courante dans ces pays.
Cette pratique a donné entière satisfaction aux différents intervenants du secteur au cours d'essais réalisés pendant plusieurs années sur vins de pays :

  • les œnologues, car l'utilisation à bon escient de ces produits permet une nette amélioration de la qualité des vins et de leur prix de vente
  • les vendeurs et les négociants, car cette pratique leur permet de proposer à des prix raisonnables des produits qui répondent aux exigences du marché

L'offre QUERVIN copeaux est un véritable outil œnologique permettant une nouvelle approche de l'utilisation du chêne au cours de la vinification. Toutes les connaissances acquises sur le chêne et les pratiques de la tonnellerie sont mises en application dans notre offre de produits QUERVIN, permettant en particulier une optimisation des paramètres de chauffe.